Junkfood & Bread

Eileen Sopanens New Mexico Chili

The recipes for red and green chile are below. New Mexico chili is different from Texas chili in that it is pure chili sauce. Again it is not at all like commercial chili powder. It contains only ground chili. Have a good eating experience.

Eileen S.

FROM: CASA DEL RIO
ABIQUIU, NM 87510

ENTREE QUESADILLA

Ingredients:

4 flour tortilla 2 eggs well scrambled
1 cup refried beans* 2 cups grated longhorn (may use canned) 1 cup red chile sauce or 1 sm cooked potato,cubed 1 cup green chile sauce
1 cup cooked meat (may be ground, 1 sliced jalapeno
cubed, or shredded beef,elk, Sour cream deer, pork or sausage).

Recipes follow:

Preheat oven to 350 degrees.
Arrange one tortilla on each oven proof plate.
Carefully spread 2 tablespoons of refried beans on each tortilla.
Sprinkle small cubes of potatoes over the beans and follow with meat and eggs.
Spoon red or green chile over all and top with grated cheese.
Bake in preheated oven until heated through, about 6 to 8 minutes.
Remove from oven and garnish with 1 tablespoon sour cream and a slice of jalapeno. Serve at once. Serves 4

Refried Beans

1 pound pinto beans 1 clove garlic
l medium onion peeled and 1 tablespoon baking soda
2 teaspoons salt
1 tablespoon bacon fat or oil
water to cover

Carefully pick over the beans to remove any rocks, rinse in water.Place beans in pot with baking soda, garlic, and enough water to cover the beans with about 3" of head room. Soak over night.

In the morning drain and wash the beans, wash the pot and return the beans and the clove of garlic to the pot along with the onion and fresh water to cover. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for about 2 hours or until the beans are tender. Add salt during last half hour of cooking. Heat oil in large frying pan. Ladle some beans into pan and mash with a potato masher, continue this process until you have as many beans as you wish to refry,(or you may ladle the beans into a processor container and process until smooth). Turn the heat low and heat until the beans are of a medium dry consistency. The beans are now ready for use.

Refried beans may be used alone or with meat as a filling for burritos or they may be used as a side dish along with vegetables and salad or as a base for many New Mexican dishes.

Serves 6

Red Chile Sauce

3 tablespoons New Mexico 2 cups boiling water
pure ground red chile
1 teaspoon cornstarch dissolved
2 cloves garlic peeled in 3 teaspoons cold water
and minced 1/2 teaspoon beef bouillon
1 tablespoon lard or oil pinch of sugar
salt to taste

Have water boiling in a kettle. Heat oil or lard in a heavy frying pan, add minced garlic and fry lightly, remove pan from heat and stir in the chile powder (chili burns quickly, so be careful and watch closely). Return pan to heat and add the boiling water stirring all the while. Slowly bring to a boil, add a pinch of sugar, the beef bouillon or miso, the corn starch and water, continue stirring until the chili thickens slightly, salt to taste. The chile is now ready to use. Red chili may be added directly to beans and eaten with tortillas. It may be used as enchilada sauce or served with fried eggs. As a soup it is referred to as a Bowl of Red.

Serves 4

Green Chile Sauce

8 large fresh green chiles
2 cloves garlic, minced
salt to taste

Heat oven to 500 degrees. Place chiles directly on oven racks and roast until the skins begin to brown. Turn chiles over and roast the other side, being careful not to let them burn. Remove from the oven and place in a large bowl, cover with wet paper towels and let steam for about 45 minutes. Slip the skins off and remove as many seeds as possible. Place the chiles on a cutting board and dice, mix in the garlic and salt to taste.

BE CAREFUL NOT TO TOUCH YOUR EYES WITHOUT FIRST WASHING YOUR HANDS AS THE CHILE JUICE CAN BURN YOUR EYES. The green chile is now ready to use as a relish for hamburgers or sandwiches. It may be heated and used on burritos, quesadillas, or tostadas. As a soup it is referred to as a Bowl Of Green.

Serves 6

The above sauces can also be made with meat. Brown about 3/4 pound of cubed or ground beef, pork, elk, lamb, turkey, antelope... in a small amount of oil, drain excess fat, and proceed as above.

In the case of green chili a small amount of water or broth would be added, and the whole sim

Den Goda soppan

8 dl hönsbuljong
1/2 paket äpplejuice koncentrat

1 gul lök
1 gul paprika
1 grön paprika fräses i olja (finhack) innan kokning i fond
Knaperstekt bacon - Micro på full effekt 6 - 8 min funkar bra
Champinjoner, stekta i olja
salt peppar lite curry

Champinjoner fräses i olja o smör, äpple hackas o blandas med creme fraiche, lägg champinjoner i skål, soppan hälls över, en klick cremé fraiche / äpple on top

Så här gjorde jag sist:

Koka upp buljong med äpplejuice-koncentrat. Stek samtidigt bacon och svamp - ca 30 min, strunta i paprikan. När stekning är klar, full stekpanna svamp har reducerats till en tredjedel (mkt smör, olja går åt) - hällar man över det stekta i buljongen och serverar med en klick creme fraiche "on top". Rostad bröd till.

Texas Chili

Enligt receptet för 8-10 pers. Av egen erfarenhet för max 5-6 pers.

1 kg kalopsbitar av nötkött
1 paket bacon
500 g gul lök
1 hel vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk blandad mald svart- och kryddpeppar
1 tsk oregano
1 burk jalapenopeppar, 100g, eller grön chili
2 flaskor mörk öl
2 tsk jambal badjak, bakad chili
Salt
1 rödlök
100 g cheddarost
3 dl gräddfil

Enligt orginalreceptet skall chilin sereveras med nachos. Själv föredrar jag att göra klämmor av tortilla.

1.
Skala och hacka den gula löken. Strimla bacon i småbitar.

2.
Bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet och den gula löken. Bryn till vacker färg. Pressa ned klyftorna från vitlöken. Tillätt samtliga kryddor och pepparfrukter samt öl. Sjud på svag värme. Låt vätskan koka in till en stuvning. Smaka av med salt.

3.
Innan chilin serveras; skala och hacka rödlöken. Riv osten. Häll upp gräddfilen i en skål. Värm en stekpanna för tortillan.

4.
YEEEEEEEEEEEEEEEHAAAA!!!


Cole slaw

8 dl finstrimlad vitkål
1 liten morot
1 liten rödlök
1 dl majonäs
1 tsk fransk senap
honung
1/2 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar
Langos

Langosdeg:
25 g jäst
3 dl vatten
1 stor kokt potatis
1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special
1 dl mjöl samt till utbakning
5 dl majsolja till fritering

Caesar Sallad 4 port

300 gram sallad, helst romansallad
1400 gram grillad kyckling eller kycklingklubbor
6 skivor formbröd
1 klyfta vitlök
40 gram riven parmesanost
Dressing:

1 msk vinäger
1 msk fransk senap
1 dl olivolja
2 st äggulor
5 st sardeller konserv

1. Börja med dressingen. Lättast är att göra den i mixer. Då är det bara att ösa ner
samtliga ingredienser till dressingen och köra tills det blir en jämn sås.

2. Om du är mer för handarbete så börjar du med att mosa sardellerna ordentligt med en gaffel.
3. Blanda moset med senapen, vinägern och äggulorna.
4. Vispa ner olivoljan så att det blir en slät sås.
5. Plocka köttet av kycklingen och skär eller riv i munsbitar.
(Du kan givetvis i stället servera hela kycklingdelar till salladen.)
6. Rosta brödskivorna.
7. Dela vitlöksklyftan och gnid in det rostade brödet med vitlök.
8. Skär brödet i tärningar.
9. Lägg upp salladen på tallrikar. Lägg kyckling ovanpå och strö över brödtärningar.
Ringla över dressing och tälj till sist parmesanflisor över anrättningen.

Lasangepizza

Ostsås - Riv ner rejält med ost (Lagrad Greve eller västerbotten) i 5 dl grädde samt 5 dl mjölk
Koka på svag värme.
Smörj ungspanna med olivolja
Lågg ett lager lasagneplattor
Tomatpure ca 1 tub
krydda med salt och peppar samt rejält med oregano och pizzakrydda
Lägg ut 150 g vitlöksalami (Tunna skivor, strimlade)
Täck med ostsås
Nytt lager lasagneplattor
1 burk hela konserverade tomater som klippts sönder
krydda med salt och peppar samt rejält med oregano och pizzakrydda
Lägg ut 150 g rökt skinka (Tunna skivor, strimlade)
Lägg ut ca 5 finskurna färska tomater
Täck med ostsås
Nytt lager lasagneplattor
Täck med ostsås
Riv lite ost och strö ovanpå
In i ugn på 200 grader 20-25 minuter (Gyllenbrun)

Apelsin Sherry - 10 liter

(I hink med lock)
2 kg strösocker
½ Kg farinsocker
4 st apelsiner skivade, skalade.
3 st citroner skivade, skalade
2 tsk hjortron salt
½ kg skivad potatis (Skalad och frusen)
6 liter kokande vatten, slå över ovanstående omröres.
Vin jäst, när satsen kallnat. Låt stå i rumstemp i ca: 14 dagar. Rör om då och då!
Efter 14 dagar slå över i ett annat kärl uteslut frukten och botten satsen.
Efter ytligare 14 dagar klart att så på flaskor.

Det blir ca: 18 % alkohol

Finsk Råglimpa

Finsk råglimpa med surdeg (ur boken Matbröd av Tulla Grönberger)
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1-2 msk salt
18-19 dl grovt rågmjöl
Smula en tredjedel av jästen i en bunke. Rör ut med 5 dl vatten och rör ner 4 dl rågmjöl.
Täck bunken med plastfilm och låt stå ca 2 dygn.
Rör ut resterande jäst i surdegen. Tillsätt salt och knåda sist in så mycket rågmjöl att
det blir en fast deg.
Gör detta på bakbordet då det blir enklare i och med att degen är tung.
Spar resten av mjölet till utbakningen.
Jäs degen i ca 1 tim.

Knåda degen på lätt mjölatunderlag. Dela den och forma till 2 runda bröd.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Jäs på plåten ca 40-50 min. Sikta lite rågmjöl över degarna och grädda dem
i ca 50 min i 200 grader. Slå in de färdiga bröden i bakdukar och låt dem svalna
på galler. Skär inte i bröden förrän nästa dag.

Gravlaxsås

4 Portioner
3 tsk Senap
1 tsk Socker
1 tsk Vitvinsvinäger
1 Äggula. om man vill Salt Vitpeppar
1 1/2 dl Olja
1/2 dl Dill, finklippt

Pizzasallad

Vitkål
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt
Peppar
Socker
Basilika

Strimla vitkålen. Blanda 2/3 olivolja, 1/3 vinäger, krydda med basilika,
salt och peppar och en liten nypa socker. Skaka ihop vinegretten och häll
över vitkålen. Vill man ha lite mer syrlighet så häll över lite vitvinsvinäger.

Texas Chili

5-6 personer

1 kg kalopsbitar av nötkött
1 paket bacon
500 g gul lök
1 hel vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk blandad mald svart- och kryddpeppar
1 tsk oregano
1 burk jalapenopeppar, 100g, eller grön chili
2 flaskor mörkt öl
2 tsk sambal, chili
salt
1 rödlök
100 g cheddarost
3 dl gräddfil

Skala och hacka den gula löken. Strimla bacon i småbitar.

Bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet
och den gula löken. Bryn till vacker färg. Pressa ned klyftorna från vitlöken.
Tillätt samtliga kryddor och pepparfrukter samt öl. Sjud på svag
värme. Låt vätskan koka till en stuvning. Smaka av med salt.

Innan chilin serveras; skala och hacka rödlöken. Riv osten.
Häll upp gräddfilen i en skål. Värm en stekpanna för tortillan.
Pizzadeg med Jäst
1/4 pkt jäst
2 dl fingervarmt vatten
1/2 tsk salt
1 msk olja
5-6 dl vetemjöl
Eventuellt 1/2 dl mjölk
Smula jäst i bunke. Tillsätt vatten, rör om.
Jäs deg 1-2 tim under bakduk. Efterjäs i plastpåse i kylskåp över natten.

Judith's Dressing

1/2 kopp vinäger
3/3 kopp olivolja
1/4 kopp pressad citronsaft
1/4 kopp Heinz Ketchup
Lite Worchestershire Sauce
Lite pressad vilök
Finhackad gul lök
Salt, peppar, paprikapulver
Tsatziki
2 l yoghurt
2 gurkor (finhackad, saltad o urvattnad)
vitlök
Häll yoghurt i kaffefilter och låt rinna av ngn timme
Serve cool

Blodpalt

½ liter blod
1 liter potatis (kokt) rives
Vetemjöl
Salt
Fläsk (kokas i 45 min)

Brun Gröt

4 port
1 lit vatten
1 tsk salt
3 dl extra grovt rågmjöl
Koka 10 min & salta
Serveras med en klick smör, socker och sylt

Pesto Genovese av Lelle Kullgren

20 gröna oliver
1 dl hackade nötter (Cashew el sötmandel)
4 klyftor vitlök
2 tsk basilika
½ dl parmesan
1 ½ dl olivolja
salt o peppar
Spansk omelett

Skala koka potatis. Skär i skivor. Vispa ägg med salt o peppar, hackad tomat och paprika. Blanda allt och stek

Potatispannkakor

3 ägg
½ dl skalad kokt pressad potatis
1½ dl kallt vatten
2½ dl kaffegrädde
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
3 msk smör
Vispa ihop allt o låt smeten vila 10 min.
Stek i het panna med smör

Potatissufflé

4 ägg (gulor o vitor)
2½ dl mjölk
1 dl mosad potatis
½ dl riven ost
salt peppar
Vispa gulor o mjölk. Salt o peppar.
Vispa vitor hårt och blanda sedan allt (försiktigt)
Smörj små suffléformar o pudra med ströbröd.
Grädda i ugn 25 min, 200 grader.

Ingers Sillsallad

Koka potatis med skal, låt svalna, skala och tärna
Klipp urvattnade sillfileér (burk)
Finhacka lök
Kryddpeppar, vitpeppar
Varva allt i lagom dos
Serveras med vispgrädde och lätt salladsdressing

Kreolska ägg

2 msk smör
2 msk mjöl
1 ½ dl tomatjuice
½ dl hackad selleri
2 msk hackad chili
1 tsk hackad lök
Krydda efter smak
salt oc peppar
6 hårdkokta ägg
2 msk hackad persilja
Koka upp alltihop till tjock smet
Hacka äggvitan och blanda
Servera på bröd garnerat med gulan

Djävulsägg

6 hårdkokta ägg
½ tsk salt
½ tsk peppar
1/4 tsk senapspulver
1 ½ tsk äpplecidervinäger
2 skivor bacon
paprikapulver
Stek bacon krispigt
Mixa torra bacon äggulor och övrigt i mixer
Servera i delade äggvitor
Gin & enbärsgravad lax
Lägg hel färsk laxfile i stor genomskinlig plastpåse (tät)
Mixa torkade enbär med hel vitpeppar i matberedare
2 dl av kryddblandning
2 dl strösocker
1 dl salt
1 kaffekopp Gin
1 kaffekopp vatten
2 dygn i val / kylskåp (vänd efter ett dygn)
Håller ca 7 dagar

Gretas potatispannkaka

2 liter råriven potatis, 0,5 liter mjölk
3 dl mjöl
3-4 tsk salt
3-4 hg rimmat sidfläsk i bitar
Smörj en långpanna, häll i smeten o fördela fläsket jämnt över pannan.
In i ugn 225 grader 30-40 minuter. Smaklig spis!

Potatispannkaka

10 st potatisar rivs, pressa bort vattnet
2 msk vetemjöl
1 ägg (både vita, gul)
2 dl mjölk
Salt
Rör ihop
Smeta ut tunnt i smörad långpanna
Lägg småskurna baconbitar/fläsk ovanpå
250 grader till undersida blivit brun (nästan svart)

Servera med lingonsylt och smör

Guacamole

1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
Ca 1/2 msk olivolja
Några korianderblad
Citron- eller limesaft
Salt och peppar

Några droppar tabasco eller liknande sås efter egen smak
Dela avokadon, gröp ur den och lägg innehållet tillsammans med resten av
guacamoleingredienserna i en mixer. Mixa till en slät massa, smaka av.

Tunnbröd i stekpanna

Portioner: 12 bitar
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-2 1/2 dl Solhavre
Ev 1 msk olja

Arbeta ihop vetemjöl, salt och Solhavre (eller mjölk) till en smidig deg. Tillsätt ev olivolja för smidigare deg.
Dela i 12 delar. Kavla ut varje del så tunt du kan.
Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i 3 1/2–4 minuter.
Vänd efter 1–2 minuter.

Kall avokadosoppa

Ingredienser:
2 avokador
1/2 msk pressad lime
2 smala salladslökar
1/2 vitlöksklyfta
1 dl fet yoghurt, 8–10 procent
eller gräddfil
3 dl kall grönsaksbuljong av
koncentrerad fond eller tärning
1 msk japansk soja
2–4 droppar tabasco
ev mynta- eller korianderblad till garnering

Det är viktigt att avokadofrukterna är mogna men fortfarande friskt gröna i köttet. Dela dem och skrapa ur köttet. Vänd runt med pressad lime så att de behåller färgen. Kör salladslök skuren i bitar och vitlök i matberedare eller mixer så att det blir finfördelat. Lägg i avokadoköttet och mixa. Tillsätt kall grönsaksbuljong, yoghurt eller gräddfil samt soja och smaka av med tabasco.

Servera soppan i glas eller små skålar garnerade med gröna örtblad eller eventuellt med smörstekta brödtärningar på toppen.

Ketchup

5 st tomater
1 st lök, liten
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpure
0,5 dl farinsocker
1 msk worcestershiresauce
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestershiresauce, salt och peppar i en kastrull.
.
Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav. Låt sedan ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor.